云南热作科技
雲南熱作科技
운남열작과기
JOURNAL OF YUNNAN TROPICAL CROPS SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
1期
16-18
,共3页
范燕忠%阳辛凤%叶东升%曾卫平
範燕忠%暘辛鳳%葉東升%曾衛平
범연충%양신봉%협동승%증위평
研究了以绿豆和奶粉为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,将绿豆浆在70℃下糖化100min,将此绿豆浆与奶粉液以1:3(V/V)的比例混合,加6%～7%的白砂糖,0.1%的琼脂,按7%的接种量接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃下发酵5～6h,可以制得优质绿豆酸奶.
研究瞭以綠豆和奶粉為原料生產痠奶的最適配方及生產技術條件.結果錶明,將綠豆漿在70℃下糖化100min,將此綠豆漿與奶粉液以1:3(V/V)的比例混閤,加6%～7%的白砂糖,0.1%的瓊脂,按7%的接種量接入保加利亞桿菌和嗜熱鏈毬菌(1:1),在42℃下髮酵5～6h,可以製得優質綠豆痠奶.
연구료이록두화내분위원료생산산내적최괄배방급생산기술조건.결과표명,장록두장재70℃하당화100min,장차록두장여내분액이1:3(V/V)적비례혼합,가6%～7%적백사당,0.1%적경지,안7%적접충량접입보가리아간균화기열련구균(1:1),재42℃하발효5～6h,가이제득우질록두산내.
