郑州工程学院学报
鄭州工程學院學報
정주공정학원학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY
2002年
3期
44-49
,共6页
添加剂%方便稀饭%复水率
添加劑%方便稀飯%複水率
첨가제%방편희반%복수솔
研究了添加剂对方便稀饭品质的影响.结果表明:在蒸煮过程中添加0.4%羧甲基纤维素(CMC)、0.4%单甘酯与蔗糖脂(1∶1)、0.10%β-环糊精所得成品品质最好,方便稀饭的复水率提高,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似.
研究瞭添加劑對方便稀飯品質的影響.結果錶明:在蒸煮過程中添加0.4%羧甲基纖維素(CMC)、0.4%單甘酯與蔗糖脂(1∶1)、0.10%β-環糊精所得成品品質最好,方便稀飯的複水率提高,成品的感官品質與食用品質明顯改善,口感與新鮮稀飯相似.
연구료첨가제대방편희반품질적영향.결과표명:재증자과정중첨가0.4%최갑기섬유소(CMC)、0.4%단감지여자당지(1∶1)、0.10%β-배호정소득성품품질최호,방편희반적복수솔제고,성품적감관품질여식용품질명현개선,구감여신선희반상사.
