酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
3期
64-64,68
,共2页
黄酒%蛋白质%蛋白质沉淀%沉淀原因%测定
黃酒%蛋白質%蛋白質沉澱%沉澱原因%測定
황주%단백질%단백질침정%침정원인%측정
蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素.蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法.瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56%,其中高分子蛋白质占72.62%.控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀有重要作用.(孙悟)
蛋白質是造成黃酒沉澱的主要因素.蛋白質的測定方法有凱氏法和隆丁法.瓶裝黃酒酒腳中粗蛋白含量達50.56%,其中高分子蛋白質佔72.62%.控製高分子蛋白含量對防止黃酒沉澱有重要作用.(孫悟)
단백질시조성황주침정적주요인소.단백질적측정방법유개씨법화륭정법.병장황주주각중조단백함량체50.56%,기중고분자단백질점72.62%.공제고분자단백함량대방지황주침정유중요작용.(손오)
