中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2002年
2期
28-29
,共2页
酱油%后熟%风味%发酵
醬油%後熟%風味%髮酵
장유%후숙%풍미%발효
酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一.通过多菌种发酵,延长发酵时间,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌,利用生物反应器等方法来提高酱油的风味.
醬醅的後熟管理是提高醬油風味的有效途徑之一.通過多菌種髮酵,延長髮酵時間,髮酵後期添加耐鹽酵母菌、耐鹽乳痠菌,利用生物反應器等方法來提高醬油的風味.
장배적후숙관리시제고장유풍미적유효도경지일.통과다균충발효,연장발효시간,발효후기첨가내염효모균、내염유산균,이용생물반응기등방법래제고장유적풍미.
