酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
1期
31-33
,共3页
老化窖泥%优质老窖%活性铁%Eh值
老化窖泥%優質老窖%活性鐵%Eh值
노화교니%우질로교%활성철%Eh치
老化窖泥与优质老窖的土壤成分最大差异在于窖泥中铁元素的存在形态,而窖泥氧化还原电位(Eh值)是决定窖泥中铁元素存在形态的关键因素.自然黄土处于氧化状态(Eh>400mv),铁以高价难溶化合物形式存在;老窖形成之前的窖池窖泥处于中度还原状态(Eh:0～200mv),三价铁大量还原,在有乳酸等有机酸的参与下,可能出现窖泥老化;若Eh<0mv,窖泥处于强度还原状态,窖泥中高价硫还原成H2S,并与Fe2+反应生成难溶化合物FeS,Fe2+毒害消除,老窖形成.同时剖析了影响窖泥Eh值的因素.
老化窖泥與優質老窖的土壤成分最大差異在于窖泥中鐵元素的存在形態,而窖泥氧化還原電位(Eh值)是決定窖泥中鐵元素存在形態的關鍵因素.自然黃土處于氧化狀態(Eh>400mv),鐵以高價難溶化閤物形式存在;老窖形成之前的窖池窖泥處于中度還原狀態(Eh:0～200mv),三價鐵大量還原,在有乳痠等有機痠的參與下,可能齣現窖泥老化;若Eh<0mv,窖泥處于彊度還原狀態,窖泥中高價硫還原成H2S,併與Fe2+反應生成難溶化閤物FeS,Fe2+毒害消除,老窖形成.同時剖析瞭影響窖泥Eh值的因素.
노화교니여우질로교적토양성분최대차이재우교니중철원소적존재형태,이교니양화환원전위(Eh치)시결정교니중철원소존재형태적관건인소.자연황토처우양화상태(Eh>400mv),철이고개난용화합물형식존재;로교형성지전적교지교니처우중도환원상태(Eh:0～200mv),삼개철대량환원,재유유산등유궤산적삼여하,가능출현교니노화;약Eh<0mv,교니처우강도환원상태,교니중고개류환원성H2S,병여Fe2+반응생성난용화합물FeS,Fe2+독해소제,로교형성.동시부석료영향교니Eh치적인소.
