粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2002年
1期
35-37
,共3页
刘传富%董海洲%万本屹%侯汉学
劉傳富%董海洲%萬本屹%侯漢學
류전부%동해주%만본흘%후한학
面筋%蛋白质%面粉%焙烤食品
麵觔%蛋白質%麵粉%焙烤食品
면근%단백질%면분%배고식품
本文阐述了小麦面粉面筋蛋白质的分类、特性、结构特点、营养价值、影响品质的主要因素、性能的定性分析、面团网络的形成和焙烤面团工艺性能的调节以及对焙烤食品的影响.
本文闡述瞭小麥麵粉麵觔蛋白質的分類、特性、結構特點、營養價值、影響品質的主要因素、性能的定性分析、麵糰網絡的形成和焙烤麵糰工藝性能的調節以及對焙烤食品的影響.
본문천술료소맥면분면근단백질적분류、특성、결구특점、영양개치、영향품질적주요인소、성능적정성분석、면단망락적형성화배고면단공예성능적조절이급대배고식품적영향.
