食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2001年
6期
56-58
,共3页
保绿和保脆%蔬菜%腌制
保綠和保脆%蔬菜%醃製
보록화보취%소채%업제
本文阐述蔬菜中的绿色和脆性物质及其性质,指出在腌制过程中,影响蔬菜失绿和脆性下降的主要因素是:酶、pH值、温度和有害微生物.并介绍控制失绿和脆性下降的相应技术措施.
本文闡述蔬菜中的綠色和脆性物質及其性質,指齣在醃製過程中,影響蔬菜失綠和脆性下降的主要因素是:酶、pH值、溫度和有害微生物.併介紹控製失綠和脆性下降的相應技術措施.
본문천술소채중적록색화취성물질급기성질,지출재업제과정중,영향소채실록화취성하강적주요인소시:매、pH치、온도화유해미생물.병개소공제실록화취성하강적상응기술조시.
