亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究
아초기혈홍단백(HbNO)적합성제취급기응용우향장중강저NO2-잔류량적연구
Studies on Synthesis of HbNO and its Application to Reducing Residual NO2 - in Sausages
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2001年 8期 67-70 ,共4页

    马美湖%唐进明%陈长龙%何彬%何厚云%李文彬%陈章平%周炯光%左晓红%杨红玲

    마미호%당진명%진장룡%하빈%하후운%리문빈%진장평%주형광%좌효홍%양홍령

    亚硝基血红蛋白(HbNO) NO2残留量 低硝(无硝)肉制品 亞硝基血紅蛋白(HbNO) NO2殘留量 低硝(無硝)肉製品
    아초기혈홍단백(HbNO) NO2잔류량 저초(무초)육제품
    对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性.
    대아초기혈홍단백(HbNO)적합성제취조건진행료연구.병대제득적아초기혈홍단백대체NaNO2혹NaNO3응용어향장등육제품중진행시험,정색효과량호,산품색택선량,은정지구,풍미독특,NO2잔류량위1.75×10-6,유효강저료육제품중NNO2잔류량,체도료저초적목적,유효지보증료육제품안전성.
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