肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2001年
9期
18-19
,共2页
贾仁勇%彭顺清%唐发书%吴峰
賈仁勇%彭順清%唐髮書%吳峰
가인용%팽순청%당발서%오봉
条件%pH值%影响
條件%pH值%影響
조건%pH치%영향
通过添加不同水平的Vc和贮藏时间、温度的变化,测定香肠中的pH值的大小,结果表明:Vc能使香肠中pH值降低(P＜0.05);贮藏时间长,pH值先减小第32d后又略有增加;贮藏温度对pH值影响差异不显著(P＞0.05).
通過添加不同水平的Vc和貯藏時間、溫度的變化,測定香腸中的pH值的大小,結果錶明:Vc能使香腸中pH值降低(P＜0.05);貯藏時間長,pH值先減小第32d後又略有增加;貯藏溫度對pH值影響差異不顯著(P＞0.05).
통과첨가불동수평적Vc화저장시간、온도적변화,측정향장중적pH치적대소,결과표명:Vc능사향장중pH치강저(P＜0.05);저장시간장,pH치선감소제32d후우략유증가;저장온도대pH치영향차이불현저(P＞0.05).
