四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2005年
1期
1-7
,共7页
贺稚非%向瑞玺%李洪军%谢丽源%项锦欣%方明强
賀稚非%嚮瑞璽%李洪軍%謝麗源%項錦訢%方明彊
하치비%향서새%리홍군%사려원%항금흔%방명강
发酵剂%高密度细胞培养%保护剂%冷冻干燥
髮酵劑%高密度細胞培養%保護劑%冷凍榦燥
발효제%고밀도세포배양%보호제%냉동간조
本研究以黄瓜汁为基础培养基,添加2%的葡萄糖、0.5%的蛋白胨等,对5株乳酸菌进行了生长性能和发酵性能研究.优选其中两株菌作为制备发酵剂的菌种,前期研究高密度细胞培养的条件、培养基成分,以培养过程中的pH值、活菌数为指标,后期研究制备发酵剂的最佳离心条件、筛选最适的冻干保护剂及浓度等进行了系统研究,研究表明,在接种量3%,培养温度30℃,初始pH6.6,装液量40mL(100mL三角瓶),振荡频率120r/min条件下培养,培养14h后补充营养物质继续培养,到20h时可使乳酸菌活菌数达到7.24×109cfu/mL.4℃、4000r/min离心30min为收集细胞的最佳条件,以10%的脱脂乳为冻干悬浮基质,对蔗糖、血清蛋白、甘油、海藻酸钠四种保护剂的保护效果进行了研究,结果表明,甘油的保护效果最佳,冻干后菌体的存活率最高,10%的脱脂乳保护效果次之.该研究旨在为直投式的乳酸菌发酵剂用于工业化发酵生产橄榄菜提供理论依据.
本研究以黃瓜汁為基礎培養基,添加2%的葡萄糖、0.5%的蛋白胨等,對5株乳痠菌進行瞭生長性能和髮酵性能研究.優選其中兩株菌作為製備髮酵劑的菌種,前期研究高密度細胞培養的條件、培養基成分,以培養過程中的pH值、活菌數為指標,後期研究製備髮酵劑的最佳離心條件、篩選最適的凍榦保護劑及濃度等進行瞭繫統研究,研究錶明,在接種量3%,培養溫度30℃,初始pH6.6,裝液量40mL(100mL三角瓶),振盪頻率120r/min條件下培養,培養14h後補充營養物質繼續培養,到20h時可使乳痠菌活菌數達到7.24×109cfu/mL.4℃、4000r/min離心30min為收集細胞的最佳條件,以10%的脫脂乳為凍榦懸浮基質,對蔗糖、血清蛋白、甘油、海藻痠鈉四種保護劑的保護效果進行瞭研究,結果錶明,甘油的保護效果最佳,凍榦後菌體的存活率最高,10%的脫脂乳保護效果次之.該研究旨在為直投式的乳痠菌髮酵劑用于工業化髮酵生產橄欖菜提供理論依據.
본연구이황과즙위기출배양기,첨가2%적포도당、0.5%적단백동등,대5주유산균진행료생장성능화발효성능연구.우선기중량주균작위제비발효제적균충,전기연구고밀도세포배양적조건、배양기성분,이배양과정중적pH치、활균수위지표,후기연구제비발효제적최가리심조건、사선최괄적동간보호제급농도등진행료계통연구,연구표명,재접충량3%,배양온도30℃,초시pH6.6,장액량40mL(100mL삼각병),진탕빈솔120r/min조건하배양,배양14h후보충영양물질계속배양,도20h시가사유산균활균수체도7.24×109cfu/mL.4℃、4000r/min리심30min위수집세포적최가조건,이10%적탈지유위동간현부기질,대자당、혈청단백、감유、해조산납사충보호제적보호효과진행료연구,결과표명,감유적보호효과최가,동간후균체적존활솔최고,10%적탈지유보호효과차지.해연구지재위직투식적유산균발효제용우공업화발효생산감람채제공이론의거.
