食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2007年
3期
20-24
,共5页
干热变性%CMC%离子胶
榦熱變性%CMC%離子膠
간열변성%CMC%리자효
研究玉米淀粉、M202,Cocodrie,CM101和土豆淀粉与1%CMC、2%CMC的混合物在130℃下干热反应4 h后,干热变性淀粉的糊化特性和粒径的变化.除土豆淀粉外,其它4种淀粉在1%低黏度CMC存在的条件下,130℃处理4 h后,淀粉糊化的起始温度都有所降低,糊化的峰值黏度和终黏度都升高了;用2%低黏度的CMC或1%中黏度的CMC干热处理,淀粉的糊化黏度反而降低了;如果使用2%中黏度的CMC,淀粉几乎不糊化.在干热过程中,离子胶可以作为交联剂与两个或多个淀粉分子连接,生成交联淀粉.
研究玉米澱粉、M202,Cocodrie,CM101和土豆澱粉與1%CMC、2%CMC的混閤物在130℃下榦熱反應4 h後,榦熱變性澱粉的糊化特性和粒徑的變化.除土豆澱粉外,其它4種澱粉在1%低黏度CMC存在的條件下,130℃處理4 h後,澱粉糊化的起始溫度都有所降低,糊化的峰值黏度和終黏度都升高瞭;用2%低黏度的CMC或1%中黏度的CMC榦熱處理,澱粉的糊化黏度反而降低瞭;如果使用2%中黏度的CMC,澱粉幾乎不糊化.在榦熱過程中,離子膠可以作為交聯劑與兩箇或多箇澱粉分子連接,生成交聯澱粉.
연구옥미정분、M202,Cocodrie,CM101화토두정분여1%CMC、2%CMC적혼합물재130℃하간열반응4 h후,간열변성정분적호화특성화립경적변화.제토두정분외,기타4충정분재1%저점도CMC존재적조건하,130℃처리4 h후,정분호화적기시온도도유소강저,호화적봉치점도화종점도도승고료;용2%저점도적CMC혹1%중점도적CMC간열처리,정분적호화점도반이강저료;여과사용2%중점도적CMC,정분궤호불호화.재간열과정중,리자효가이작위교련제여량개혹다개정분분자련접,생성교련정분.
