现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2010年
5期
1-5
,共5页
李东森%郑学玲%曹维让%杨瑞东
李東森%鄭學玲%曹維讓%楊瑞東
리동삼%정학령%조유양%양서동
面粉加工%精度%灰分%白度%麸星含量%麸星斑点数%色度值%L*a*b*值
麵粉加工%精度%灰分%白度%麩星含量%麩星斑點數%色度值%L*a*b*值
면분가공%정도%회분%백도%부성함량%부성반점수%색도치%L*a*b*치
为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,相关系数为r=-0.73;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数r=0.72,麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.68;面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为r=-0.78和r=-0.79;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.86,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的负相关性,相关系数r=-0.85;L*值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,其相关系数r=-0.89;L*值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.88.面粉的b*值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关性系数r=0.12,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数r=-0.69.这说明面粉色度值(CGV)与L*值可以很好的反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性.
為瞭研究不同麵粉加工精度指標之間的相關性,對不同繫統麵粉的白度、灰分、麩星含量、麩星斑點數、色度值及L*、a*、b*值分彆進行瞭測定,併就它們之間的相關性進行分析,研究結果錶明:麵粉灰分和白度之間具有一定的負相關性,相關繫數為r=-0.73;麵粉麩星含量與麵粉灰分之間具有正相關性,相關繫數r=0.72,麩星斑點數與灰分之間的相關繫數r=0.68;麵粉麩星含量和斑點數與白度之間具有較好的負相關性,相關繫數分彆為r=-0.78和r=-0.79;麵粉色度值與麵粉灰分之間具有很好的正相關性,相關繫數r=0.86,麵粉色度值與麵粉白度之間具有很好的負相關性,相關繫數r=-0.85;L*值與麵粉灰分之間具有較好的負相關性,其相關繫數r=-0.89;L*值與麵粉的白度之間具有很好的正相關性,相關繫數r=0.88.麵粉的b*值與灰分之間幾乎沒有什麽相關性,相關性繫數r=0.12,與白度之間具有一定的負相關性,相關繫數r=-0.69.這說明麵粉色度值(CGV)與L*值可以很好的反映麵粉的加工精度指標,其與灰分和白度指標之間都具有很好的相關性.
위료연구불동면분가공정도지표지간적상관성,대불동계통면분적백도、회분、부성함량、부성반점수、색도치급L*、a*、b*치분별진행료측정,병취타문지간적상관성진행분석,연구결과표명:면분회분화백도지간구유일정적부상관성,상관계수위r=-0.73;면분부성함량여면분회분지간구유정상관성,상관계수r=0.72,부성반점수여회분지간적상관계수r=0.68;면분부성함량화반점수여백도지간구유교호적부상관성,상관계수분별위r=-0.78화r=-0.79;면분색도치여면분회분지간구유흔호적정상관성,상관계수r=0.86,면분색도치여면분백도지간구유흔호적부상관성,상관계수r=-0.85;L*치여면분회분지간구유교호적부상관성,기상관계수r=-0.89;L*치여면분적백도지간구유흔호적정상관성,상관계수r=0.88.면분적b*치여회분지간궤호몰유십요상관성,상관성계수r=0.12,여백도지간구유일정적부상관성,상관계수r=-0.69.저설명면분색도치(CGV)여L*치가이흔호적반영면분적가공정도지표,기여회분화백도지표지간도구유흔호적상관성.
