安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
36期
20743-20745
,共3页
苏小建%秦少艳%李敏%黄世好%谢丽霞%黄继来
囌小建%秦少豔%李敏%黃世好%謝麗霞%黃繼來
소소건%진소염%리민%황세호%사려하%황계래
酒糟%罗汉果蛋白酶%单位体积蛋白质增量%正交试验
酒糟%囉漢果蛋白酶%單位體積蛋白質增量%正交試驗
주조%라한과단백매%단위체적단백질증량%정교시험
[目的]为酒糟中蛋白质的水解提供新方法.[方法]采用酶解法,用罗汉果蛋白酶提取酒糟中的蛋白质,测定酶解酒糟上清液中蛋白质的含量,计算单位体积蛋白质增量.在加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值单因子试验的基础上,采用正交试验确定酒糟中蛋白质的最佳提取条件.[结果]各因素对单位体积蛋白质增量的影响依次为:pH值>水解时间>加酶量>水解温度.酶解酒糟的最佳条件为:pH值8.0,水解时间10 min,加酶量0.75 ml/100 g湿酒糟,温度65℃.在最佳务件下,单位体积蛋白质增量可达98.78%.[结论]该研究确定了酶解法提取酒糟中蛋白质的最优条件,使酶解上清液中蛋白质含量增加了近1倍.
[目的]為酒糟中蛋白質的水解提供新方法.[方法]採用酶解法,用囉漢果蛋白酶提取酒糟中的蛋白質,測定酶解酒糟上清液中蛋白質的含量,計算單位體積蛋白質增量.在加酶量、酶解溫度、酶解時間、pH值單因子試驗的基礎上,採用正交試驗確定酒糟中蛋白質的最佳提取條件.[結果]各因素對單位體積蛋白質增量的影響依次為:pH值>水解時間>加酶量>水解溫度.酶解酒糟的最佳條件為:pH值8.0,水解時間10 min,加酶量0.75 ml/100 g濕酒糟,溫度65℃.在最佳務件下,單位體積蛋白質增量可達98.78%.[結論]該研究確定瞭酶解法提取酒糟中蛋白質的最優條件,使酶解上清液中蛋白質含量增加瞭近1倍.
[목적]위주조중단백질적수해제공신방법.[방법]채용매해법,용라한과단백매제취주조중적단백질,측정매해주조상청액중단백질적함량,계산단위체적단백질증량.재가매량、매해온도、매해시간、pH치단인자시험적기출상,채용정교시험학정주조중단백질적최가제취조건.[결과]각인소대단위체적단백질증량적영향의차위:pH치>수해시간>가매량>수해온도.매해주조적최가조건위:pH치8.0,수해시간10 min,가매량0.75 ml/100 g습주조,온도65℃.재최가무건하,단위체적단백질증량가체98.78%.[결론]해연구학정료매해법제취주조중단백질적최우조건,사매해상청액중단백질함량증가료근1배.
