中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
2期
178-182
,共5页
潘嫣丽%覃海元%黄友琴%欧学通
潘嫣麗%覃海元%黃友琴%歐學通
반언려%담해원%황우금%구학통
雪莲果%西番莲%复合果酒%固定化酵母
雪蓮果%西番蓮%複閤果酒%固定化酵母
설련과%서번련%복합과주%고정화효모
以雪莲果和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH/值、亚硫酸氢钠用量、发酵温度对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响.正交试验结果表明,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度25%、pH 3.6、亚硫酸氢钠添加量100mg/L、发酵温度25℃,影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量.
以雪蓮果和西番蓮果為原料,研究瞭初始加糖量、pH/值、亞硫痠氫鈉用量、髮酵溫度對雪蓮果-西番蓮複閤果酒殘糖、酒精度和感官品質的影響.正交試驗結果錶明,最佳髮酵條件為混閤果汁起始糖度25%、pH 3.6、亞硫痠氫鈉添加量100mg/L、髮酵溫度25℃,影響雪蓮果西番蓮複閤果酒髮酵殘糖、酒精度和感官品質的主要因素為複閤果汁初始加糖量.
이설련과화서번련과위원료,연구료초시가당량、pH/치、아류산경납용량、발효온도대설련과-서번련복합과주잔당、주정도화감관품질적영향.정교시험결과표명,최가발효조건위혼합과즙기시당도25%、pH 3.6、아류산경납첨가량100mg/L、발효온도25℃,영향설련과서번련복합과주발효잔당、주정도화감관품질적주요인소위복합과즙초시가당량.
