农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2011年
10期
349-353
,共5页
李冲伟%宋瑞清%宋永%李宏涛%孙庆申
李遲偉%宋瑞清%宋永%李宏濤%孫慶申
리충위%송서청%송영%리굉도%손경신
发酵%酒精%监测%电导率%终点
髮酵%酒精%鑑測%電導率%終點
발효%주정%감측%전도솔%종점
为了探讨电导率在酒精发酵过程在线临测的适用性,对酒精发酵过程中电导率与还原糖、酒精度、pH值的变化规律以及氯化钙和硫酸铵2种盐类对电导率的影响进行了研究.结果表明:电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,即在电导率下降阶段,电导率随着还原糖的降低而下降,随着酒精度的增加而上升.利用电导率的测量值间接地反映还原糖和酒精度的变化;同时,电导率达到最低点时,酒精度和还原糖均符合酒精发酵终点的参数指标,可以据此确定酒精发酵的终点.pH值与电导率之间存在着一定的线性关系(发酵60 h前变化规律相同)；氯化钙和硫酸铵2种盐类在一定范围内对电导率的变化不产生影响.因此,试验成果可用于酒精发酵过程的在线监测和发酵终点的判定.
為瞭探討電導率在酒精髮酵過程在線臨測的適用性,對酒精髮酵過程中電導率與還原糖、酒精度、pH值的變化規律以及氯化鈣和硫痠銨2種鹽類對電導率的影響進行瞭研究.結果錶明:電導率與還原糖和酒精度之間存在著一定的邏輯關繫,即在電導率下降階段,電導率隨著還原糖的降低而下降,隨著酒精度的增加而上升.利用電導率的測量值間接地反映還原糖和酒精度的變化;同時,電導率達到最低點時,酒精度和還原糖均符閤酒精髮酵終點的參數指標,可以據此確定酒精髮酵的終點.pH值與電導率之間存在著一定的線性關繫(髮酵60 h前變化規律相同)；氯化鈣和硫痠銨2種鹽類在一定範圍內對電導率的變化不產生影響.因此,試驗成果可用于酒精髮酵過程的在線鑑測和髮酵終點的判定.
위료탐토전도솔재주정발효과정재선림측적괄용성,대주정발효과정중전도솔여환원당、주정도、pH치적변화규률이급록화개화류산안2충염류대전도솔적영향진행료연구.결과표명:전도솔여환원당화주정도지간존재착일정적라집관계,즉재전도솔하강계단,전도솔수착환원당적강저이하강,수착주정도적증가이상승.이용전도솔적측량치간접지반영환원당화주정도적변화;동시,전도솔체도최저점시,주정도화환원당균부합주정발효종점적삼수지표,가이거차학정주정발효적종점.pH치여전도솔지간존재착일정적선성관계(발효60 h전변화규률상동)；록화개화류산안2충염류재일정범위내대전도솔적변화불산생영향.인차,시험성과가용우주정발효과정적재선감측화발효종점적판정.
