中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
6期
190-195
,共6页
连志超%何仁%周晶晶%李娜
連誌超%何仁%週晶晶%李娜
련지초%하인%주정정%리나
百香果汁%褐变%褐变抑制剂%吸光度
百香果汁%褐變%褐變抑製劑%吸光度
백향과즙%갈변%갈변억제제%흡광도
为比较不同褐变抑制剂对热带水果百香果汁褐变抑制的效果,以百香果为研究对象,选取VbNa、植酸、NaCl、CaCl2、抗坏血酸及异抗坏血酸钠作为褐变抑制剂,分别进行单因素和正交抗褐变实验.单因素实验中,抗褐变效果依次为:Vb-Na＞植酸＞抗坏血酸＞异抗坏血酸钠,而NaCl及CaCl2对百香果汁基本不起抗褐变作用.正交实验结果表明:抗坏血酸、Vb-Na、植酸浓度分别为0.029％、0.06％、0.02％时,具有最优的褐变抑制效果,添加该配比褐变抑制剂的百香果汁加热5h后吸光度可低至0.165,仅为市售百香果汁经相同处理后的吸光度0.369的44.72％.
為比較不同褐變抑製劑對熱帶水果百香果汁褐變抑製的效果,以百香果為研究對象,選取VbNa、植痠、NaCl、CaCl2、抗壞血痠及異抗壞血痠鈉作為褐變抑製劑,分彆進行單因素和正交抗褐變實驗.單因素實驗中,抗褐變效果依次為:Vb-Na＞植痠＞抗壞血痠＞異抗壞血痠鈉,而NaCl及CaCl2對百香果汁基本不起抗褐變作用.正交實驗結果錶明:抗壞血痠、Vb-Na、植痠濃度分彆為0.029％、0.06％、0.02％時,具有最優的褐變抑製效果,添加該配比褐變抑製劑的百香果汁加熱5h後吸光度可低至0.165,僅為市售百香果汁經相同處理後的吸光度0.369的44.72％.
위비교불동갈변억제제대열대수과백향과즙갈변억제적효과,이백향과위연구대상,선취VbNa、식산、NaCl、CaCl2、항배혈산급이항배혈산납작위갈변억제제,분별진행단인소화정교항갈변실험.단인소실험중,항갈변효과의차위:Vb-Na＞식산＞항배혈산＞이항배혈산납,이NaCl급CaCl2대백향과즙기본불기항갈변작용.정교실험결과표명:항배혈산、Vb-Na、식산농도분별위0.029％、0.06％、0.02％시,구유최우적갈변억제효과,첨가해배비갈변억제제적백향과즙가열5h후흡광도가저지0.165,부위시수백향과즙경상동처리후적흡광도0.369적44.72％.
