中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
1期
107-114
,共8页
绿芦笋%真空冷冻干燥%护绿%复合护绿液%叶绿素保存率
綠蘆筍%真空冷凍榦燥%護綠%複閤護綠液%葉綠素保存率
록호순%진공냉동간조%호록%복합호록액%협록소보존솔
研究真空冷冻干燥绿芦笋的最佳护绿技术,采用分光光度法测定总叶绿素含量,以总叶绿素保存率为定量指标进行比较.结果表明:绿芦笋在0.8%Na2CO3碱液中按料液质量比1∶1.2浸泡10 min,取出后,经温度100℃的0.04%ZnCl2+0.1%CaCl2+0.01%Na2SO3复合护绿液,按料液质量比1∶10烫漂100 s,在板温90℃、真空值20～25 Pa、物料最高温度55℃的条件下,其总叶绿素保存率可达86%,冻干品终水分在4.0%以下;同时,经检测复水冻干品中的Zn和SO2残留量分别为19.5 mg/kg及0.028 g/kg,符合产品质量卫生要求.本技术对绿芦笋冻干品有较佳的护绿效果.
研究真空冷凍榦燥綠蘆筍的最佳護綠技術,採用分光光度法測定總葉綠素含量,以總葉綠素保存率為定量指標進行比較.結果錶明:綠蘆筍在0.8%Na2CO3堿液中按料液質量比1∶1.2浸泡10 min,取齣後,經溫度100℃的0.04%ZnCl2+0.1%CaCl2+0.01%Na2SO3複閤護綠液,按料液質量比1∶10燙漂100 s,在闆溫90℃、真空值20～25 Pa、物料最高溫度55℃的條件下,其總葉綠素保存率可達86%,凍榦品終水分在4.0%以下;同時,經檢測複水凍榦品中的Zn和SO2殘留量分彆為19.5 mg/kg及0.028 g/kg,符閤產品質量衛生要求.本技術對綠蘆筍凍榦品有較佳的護綠效果.
연구진공냉동간조록호순적최가호록기술,채용분광광도법측정총협록소함량,이총협록소보존솔위정량지표진행비교.결과표명:록호순재0.8%Na2CO3감액중안료액질량비1∶1.2침포10 min,취출후,경온도100℃적0.04%ZnCl2+0.1%CaCl2+0.01%Na2SO3복합호록액,안료액질량비1∶10탕표100 s,재판온90℃、진공치20～25 Pa、물료최고온도55℃적조건하,기총협록소보존솔가체86%,동간품종수분재4.0%이하;동시,경검측복수동간품중적Zn화SO2잔류량분별위19.5 mg/kg급0.028 g/kg,부합산품질량위생요구.본기술대록호순동간품유교가적호록효과.
