食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
10期
39-42
,共4页
梁瑞红%黄钰%毕双同%刘伟
樑瑞紅%黃鈺%畢雙同%劉偉
량서홍%황옥%필쌍동%류위
高速剪切%薜荔籽%果胶%流变性质
高速剪切%薜荔籽%果膠%流變性質
고속전절%벽려자%과효%류변성질
以干薜荔籽为原料,水法提取的薜荔耔果胶为研究对象,研究剪切转速和剪切时间对浓度为O.1%的薜荔籽果胶流变性质的影响.结果表明:在相同剪切时间下,薜荔籽果胶溶液的黏度随剪切转速的增大而减小.当剪切转速小于10000 r/min,果胶分子闻弱结合力受到破坏,部分链状分子卷曲成团状,溶液黏度降低,果胶未被降解;剪切转速为13500r/min时,果胶轻微降解;当剪切转速大于20000r/min,果胶分子降解程度较高.在剪切转速17500 r/min下,随着剪切时间的延长,果胶降解的程度越大,黏度越小;当剪切时间为30min时,果胶降解程度达到最大.
以榦薜荔籽為原料,水法提取的薜荔耔果膠為研究對象,研究剪切轉速和剪切時間對濃度為O.1%的薜荔籽果膠流變性質的影響.結果錶明:在相同剪切時間下,薜荔籽果膠溶液的黏度隨剪切轉速的增大而減小.噹剪切轉速小于10000 r/min,果膠分子聞弱結閤力受到破壞,部分鏈狀分子捲麯成糰狀,溶液黏度降低,果膠未被降解;剪切轉速為13500r/min時,果膠輕微降解;噹剪切轉速大于20000r/min,果膠分子降解程度較高.在剪切轉速17500 r/min下,隨著剪切時間的延長,果膠降解的程度越大,黏度越小;噹剪切時間為30min時,果膠降解程度達到最大.
이간벽려자위원료,수법제취적벽려자과효위연구대상,연구전절전속화전절시간대농도위O.1%적벽려자과효류변성질적영향.결과표명:재상동전절시간하,벽려자과효용액적점도수전절전속적증대이감소.당전절전속소우10000 r/min,과효분자문약결합력수도파배,부분련상분자권곡성단상,용액점도강저,과효미피강해;전절전속위13500r/min시,과효경미강해;당전절전속대우20000r/min,과효분자강해정도교고.재전절전속17500 r/min하,수착전절시간적연장,과효강해적정도월대,점도월소;당전절시간위30min시,과효강해정도체도최대.
