分析化学
分析化學
분석화학
CHINESE JOURNAL OF ANALYTICAL CHEMISTRY
2009年
9期
1359-1362
,共4页
孙丽平%庄永亮%张莉%汪东风
孫麗平%莊永亮%張莉%汪東風
손려평%장영량%장리%왕동풍
水解植物蛋白%美拉德反应%Strecker降解%紫外-可见吸收光谱%荧光光谱
水解植物蛋白%美拉德反應%Strecker降解%紫外-可見吸收光譜%熒光光譜
수해식물단백%미랍덕반응%Strecker강해%자외-가견흡수광보%형광광보
采用紫外-可见吸收光谱和荧光光谱研究了酶解小麦蛋白产物与还原糖不同加热条件下的美拉德反应及其产物.美拉德反应在紫外区240和294 nm产生两个特征峰,荧光的最大激发和发射波长为347和450 nm;随反应进行,紫外光吸收和荧光强度迅速增加,表明美拉德反应进入高级阶段,产生的糠醛类、呋喃酮类、吡喃酮类、噻吩类及噻唑类等小分子物质表现较大的积累速率.温度升高,强度增加速率增大.在较高温度时,紫外光吸收出现最大平稳值;荧光强度则到达最大值后降低,表明小分子物质间或与肽聚合生成大分子黑素类物质,小分子物质的积累表现消除速率,反应进入终级阶段.
採用紫外-可見吸收光譜和熒光光譜研究瞭酶解小麥蛋白產物與還原糖不同加熱條件下的美拉德反應及其產物.美拉德反應在紫外區240和294 nm產生兩箇特徵峰,熒光的最大激髮和髮射波長為347和450 nm;隨反應進行,紫外光吸收和熒光彊度迅速增加,錶明美拉德反應進入高級階段,產生的糠醛類、呋喃酮類、吡喃酮類、噻吩類及噻唑類等小分子物質錶現較大的積纍速率.溫度升高,彊度增加速率增大.在較高溫度時,紫外光吸收齣現最大平穩值;熒光彊度則到達最大值後降低,錶明小分子物質間或與肽聚閤生成大分子黑素類物質,小分子物質的積纍錶現消除速率,反應進入終級階段.
채용자외-가견흡수광보화형광광보연구료매해소맥단백산물여환원당불동가열조건하적미랍덕반응급기산물.미랍덕반응재자외구240화294 nm산생량개특정봉,형광적최대격발화발사파장위347화450 nm;수반응진행,자외광흡수화형광강도신속증가,표명미랍덕반응진입고급계단,산생적강철류、부남동류、필남동류、새분류급새서류등소분자물질표현교대적적루속솔.온도승고,강도증가속솔증대.재교고온도시,자외광흡수출현최대평은치;형광강도칙도체최대치후강저,표명소분자물질간혹여태취합생성대분자흑소류물질,소분자물질적적루표현소제속솔,반응진입종급계단.
