食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
z2期
50-53
,共4页
蔡克周%姜绍通%胡红梅%何宇洁%卢进峰%潘丽军
蔡剋週%薑紹通%鬍紅梅%何宇潔%盧進峰%潘麗軍
채극주%강소통%호홍매%하우길%로진봉%반려군
猪皮%胶原蛋白%提取率%脱脂%酶解工艺
豬皮%膠原蛋白%提取率%脫脂%酶解工藝
저피%효원단백%제취솔%탈지%매해공예
以猪皮为研究对象,研究酶解制备胶原蛋白过程中,脱脂剂添加比例、酶解温度、酶解时间、酶添加量和蒸馏水添加比例对胶原蛋白提取的率影响.结果表明,脱脂剂添加量对胶原蛋白提取率影响不显著,其他酶解工艺条件对提取率影响显著(P<0.05).影响因素主次:酶添加量>蒸馏水添加比例>酶解时间>酶解温度.猪皮胶原蛋白制备最佳工艺条件为脱脂剂添加比例(猪皮:脱脂剂)1:2、酶解温度53℃、酶解时间4h、蒸馏水添加比例(猪皮:蒸馏水)1:4.5、酶添加量0.5%.
以豬皮為研究對象,研究酶解製備膠原蛋白過程中,脫脂劑添加比例、酶解溫度、酶解時間、酶添加量和蒸餾水添加比例對膠原蛋白提取的率影響.結果錶明,脫脂劑添加量對膠原蛋白提取率影響不顯著,其他酶解工藝條件對提取率影響顯著(P<0.05).影響因素主次:酶添加量>蒸餾水添加比例>酶解時間>酶解溫度.豬皮膠原蛋白製備最佳工藝條件為脫脂劑添加比例(豬皮:脫脂劑)1:2、酶解溫度53℃、酶解時間4h、蒸餾水添加比例(豬皮:蒸餾水)1:4.5、酶添加量0.5%.
이저피위연구대상,연구매해제비효원단백과정중,탈지제첨가비례、매해온도、매해시간、매첨가량화증류수첨가비례대효원단백제취적솔영향.결과표명,탈지제첨가량대효원단백제취솔영향불현저,기타매해공예조건대제취솔영향현저(P<0.05).영향인소주차:매첨가량>증류수첨가비례>매해시간>매해온도.저피효원단백제비최가공예조건위탈지제첨가비례(저피:탈지제)1:2、매해온도53℃、매해시간4h、증류수첨가비례(저피:증류수)1:4.5、매첨가량0.5%.
