粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
2期
36-38
,共3页
湿米粉%品质特性%相关性%储存
濕米粉%品質特性%相關性%儲存
습미분%품질특성%상관성%저존
研究了湿米粉于冰箱(4℃、相对湿度90％)以及常温(20℃、相对湿度80％)条件下储存48 h过程中,其质构、感官、蒸煮特性的变化及其相关性.结果表明,质构品质中的硬度和耐咀嚼性均与湿米粉的感官品质和蒸煮品质呈极显著相关,可作为湿米粉品质评定的主要指标.
研究瞭濕米粉于冰箱(4℃、相對濕度90％)以及常溫(20℃、相對濕度80％)條件下儲存48 h過程中,其質構、感官、蒸煮特性的變化及其相關性.結果錶明,質構品質中的硬度和耐咀嚼性均與濕米粉的感官品質和蒸煮品質呈極顯著相關,可作為濕米粉品質評定的主要指標.
연구료습미분우빙상(4℃、상대습도90％)이급상온(20℃、상대습도80％)조건하저존48 h과정중,기질구、감관、증자특성적변화급기상관성.결과표명,질구품질중적경도화내저작성균여습미분적감관품질화증자품질정겁현저상관,가작위습미분품질평정적주요지표.
