农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
6期
12-15
,共4页
王惠惠%陈于陇%徐玉娟%吴继军%王维民%范梅红
王惠惠%陳于隴%徐玉娟%吳繼軍%王維民%範梅紅
왕혜혜%진우롱%서옥연%오계군%왕유민%범매홍
菜心%真空预冷%品质
菜心%真空預冷%品質
채심%진공예랭%품질
对菜心进行小批量的真空预冷试验,并测定了不同预冷终温和物料质量下菜心的质量损失率、硬度和色差的变化规律.研究发现,预冷终温为10℃,物料质量为1.5 kg时,预冷心部温度高于表面温度,鲜切菜心预冷效果最好,叶片没有失水和组织损伤现象,而且色泽鲜艳,感官品质良好.
對菜心進行小批量的真空預冷試驗,併測定瞭不同預冷終溫和物料質量下菜心的質量損失率、硬度和色差的變化規律.研究髮現,預冷終溫為10℃,物料質量為1.5 kg時,預冷心部溫度高于錶麵溫度,鮮切菜心預冷效果最好,葉片沒有失水和組織損傷現象,而且色澤鮮豔,感官品質良好.
대채심진행소비량적진공예랭시험,병측정료불동예랭종온화물료질량하채심적질량손실솔、경도화색차적변화규률.연구발현,예랭종온위10℃,물료질량위1.5 kg시,예랭심부온도고우표면온도,선절채심예랭효과최호,협편몰유실수화조직손상현상,이차색택선염,감관품질량호.
