食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
5期
151-154,156
,共5页
康若祎%郁志芳%陆兆新%张艳芬
康若祎%鬱誌芳%陸兆新%張豔芬
강약의%욱지방%륙조신%장염분
霞晖5号%聚乙烯吡咯烷酮%壳聚糖%酶%品质
霞暉5號%聚乙烯吡咯烷酮%殼聚糖%酶%品質
하휘5호%취을희필각완동%각취당%매%품질
以清水、0.05%、0.1%和0.3%浓度聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及1.0%壳聚糖(CTS)涂膜后的"霞晖5号"水蜜桃于1.0±0.5℃下贮藏,研究PVP对"霞晖5号"水蜜桃品质及保鲜效果的影响.冷藏期间测定桃果实的生理特性、物质成分和酶活性等的变化.结果表明,0.1%PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性,推迟呼吸高峰的出现,减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显.在包括1.0%CTS处理在内的所有处理中,0.1%PVP处理的综合效果最优.
以清水、0.05%、0.1%和0.3%濃度聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及1.0%殼聚糖(CTS)塗膜後的"霞暉5號"水蜜桃于1.0±0.5℃下貯藏,研究PVP對"霞暉5號"水蜜桃品質及保鮮效果的影響.冷藏期間測定桃果實的生理特性、物質成分和酶活性等的變化.結果錶明,0.1%PVP處理在抑製PPO、POD、PG和PME等活性,推遲呼吸高峰的齣現,減少桃果實Vc、還原糖等營養成分的損失等方麵效果明顯.在包括1.0%CTS處理在內的所有處理中,0.1%PVP處理的綜閤效果最優.
이청수、0.05%、0.1%화0.3%농도취을희필각완동(PVP)급1.0%각취당(CTS)도막후적"하휘5호"수밀도우1.0±0.5℃하저장,연구PVP대"하휘5호"수밀도품질급보선효과적영향.랭장기간측정도과실적생리특성、물질성분화매활성등적변화.결과표명,0.1%PVP처리재억제PPO、POD、PG화PME등활성,추지호흡고봉적출현,감소도과실Vc、환원당등영양성분적손실등방면효과명현.재포괄1.0%CTS처리재내적소유처리중,0.1%PVP처리적종합효과최우.
