食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
9期
87-88,92
,共3页
变温储藏%大米淀粉%回生%支链淀粉%重结晶
變溫儲藏%大米澱粉%迴生%支鏈澱粉%重結晶
변온저장%대미정분%회생%지련정분%중결정
利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂质复合物的结晶没有影响.25℃下放置5d后再置于4℃下储藏可以有效地抑制支链淀粉的重结晶,从而降低大米淀粉的回生速度.
利用差示掃描量熱儀研究瞭變溫儲藏對大米澱粉迴生的影響,實驗結果錶明,變溫儲藏可以改變支鏈澱粉的重結晶性狀,但對直鏈澱粉和脂質複閤物的結晶沒有影響.25℃下放置5d後再置于4℃下儲藏可以有效地抑製支鏈澱粉的重結晶,從而降低大米澱粉的迴生速度.
이용차시소묘량열의연구료변온저장대대미정분회생적영향,실험결과표명,변온저장가이개변지련정분적중결정성상,단대직련정분화지질복합물적결정몰유영향.25℃하방치5d후재치우4℃하저장가이유효지억제지련정분적중결정,종이강저대미정분적회생속도.
