食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
126-128
,共3页
莫松成%陈洁%王春%滕加友
莫鬆成%陳潔%王春%滕加友
막송성%진길%왕춘%등가우
磷脂乳化油%面条%品质
燐脂乳化油%麵條%品質
린지유화유%면조%품질
研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响.实验结果表明,随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同,面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变化.而且棕榈油:磷脂为5:2的乳化油对面条品质影响较大.
研究棕櫚油與燐脂不同配比製成的乳化油對麵條顏色、蒸煮品質、質構品質的影響.實驗結果錶明,隨著燐脂乳化油的配比及添加量的不同,麵條顏色、蒸煮品質、質構品質均有明顯變化.而且棕櫚油:燐脂為5:2的乳化油對麵條品質影響較大.
연구종려유여린지불동배비제성적유화유대면조안색、증자품질、질구품질적영향.실험결과표명,수착린지유화유적배비급첨가량적불동,면조안색、증자품질、질구품질균유명현변화.이차종려유:린지위5:2적유화유대면조품질영향교대.
