农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
5期
362-366
,共5页
刘战丽%王相友%朱继英%王娟
劉戰麗%王相友%硃繼英%王娟
류전려%왕상우%주계영%왕연
食用菌%贮藏%品质控制%抗性物质
食用菌%貯藏%品質控製%抗性物質
식용균%저장%품질공제%항성물질
为探索高氧处理对双孢蘑菇保鲜的效果,该试验研究了体积分数为40%、60%、80% 和100% O2及空气气流连续处理对双孢蘑菇在2℃、12 d 贮藏期间主要品质指标和抗性物质变化的影响.结果表明,高氧处理对可溶性固形物含量无显著影响.60%～100%高氧处理可显著抑制双孢蘑菇硬度的下降、菇肉和菇皮的褐变以及细胞膜透性的增加,60%～100%高氧处理的双孢蘑菇脯氨酸含量低于对照处理,差异显著(p＜0.05);可溶性蛋白质含量高于对照,差异不显著.总体来看, 高氧处理有效保持了双孢蘑菇的品质.
為探索高氧處理對雙孢蘑菇保鮮的效果,該試驗研究瞭體積分數為40%、60%、80% 和100% O2及空氣氣流連續處理對雙孢蘑菇在2℃、12 d 貯藏期間主要品質指標和抗性物質變化的影響.結果錶明,高氧處理對可溶性固形物含量無顯著影響.60%～100%高氧處理可顯著抑製雙孢蘑菇硬度的下降、菇肉和菇皮的褐變以及細胞膜透性的增加,60%～100%高氧處理的雙孢蘑菇脯氨痠含量低于對照處理,差異顯著(p＜0.05);可溶性蛋白質含量高于對照,差異不顯著.總體來看, 高氧處理有效保持瞭雙孢蘑菇的品質.
위탐색고양처리대쌍포마고보선적효과,해시험연구료체적분수위40%、60%、80% 화100% O2급공기기류련속처리대쌍포마고재2℃、12 d 저장기간주요품질지표화항성물질변화적영향.결과표명,고양처리대가용성고형물함량무현저영향.60%～100%고양처리가현저억제쌍포마고경도적하강、고육화고피적갈변이급세포막투성적증가,60%～100%고양처리적쌍포마고포안산함량저우대조처리,차이현저(p＜0.05);가용성단백질함량고우대조,차이불현저.총체래간, 고양처리유효보지료쌍포마고적품질.
