食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
5期
26-28
,共3页
何优选%赖俐超%卢基胜%黄文浩
何優選%賴俐超%盧基勝%黃文浩
하우선%뢰리초%로기성%황문호
木薯%甘薯%蕉芋%淀粉糊%黏度
木藷%甘藷%蕉芋%澱粉糊%黏度
목서%감서%초우%정분호%점도
研究糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊黏度的影响,测定甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊的透明度、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质.结果表明:3种作物中,蕉芋淀粉糊的透明度较高、抗霉菌能力较强.木薯淀粉糊的冻融稳定性较好,甘薯淀粉湖的沉降稳定性较差.甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊的黏度均随着浓度的增加而增加;随着糊温度的升高而降低;随着回转速度的增大而减小.在中性和碱性条件下,木薯淀粉糊的黏度较甘薯和蕉芋淀粉糊大.大部分无机盐的存在使淀粉糊的黏度下降,尤其是FeCl3使糊黏度大幅下降;硼砂却使3种淀粉糊的黏度均增加.
研究糊濃度、溫度、迴轉速度、pH和無機鹽等因素對甘藷、木藷和蕉芋澱粉糊黏度的影響,測定甘藷、木藷和蕉芋澱粉糊的透明度、凍融性、凝沉性和抗黴菌能力等性質.結果錶明:3種作物中,蕉芋澱粉糊的透明度較高、抗黴菌能力較彊.木藷澱粉糊的凍融穩定性較好,甘藷澱粉湖的沉降穩定性較差.甘藷、木藷和蕉芋澱粉糊的黏度均隨著濃度的增加而增加;隨著糊溫度的升高而降低;隨著迴轉速度的增大而減小.在中性和堿性條件下,木藷澱粉糊的黏度較甘藷和蕉芋澱粉糊大.大部分無機鹽的存在使澱粉糊的黏度下降,尤其是FeCl3使糊黏度大幅下降;硼砂卻使3種澱粉糊的黏度均增加.
연구호농도、온도、회전속도、pH화무궤염등인소대감서、목서화초우정분호점도적영향,측정감서、목서화초우정분호적투명도、동융성、응침성화항매균능력등성질.결과표명:3충작물중,초우정분호적투명도교고、항매균능력교강.목서정분호적동융은정성교호,감서정분호적침강은정성교차.감서、목서화초우정분호적점도균수착농도적증가이증가;수착호온도적승고이강저;수착회전속도적증대이감소.재중성화감성조건하,목서정분호적점도교감서화초우정분호대.대부분무궤염적존재사정분호적점도하강,우기시FeCl3사호점도대폭하강;붕사각사3충정분호적점도균증가.
