中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
11期
32-35
,共4页
刘婷婷%张明春%曾驰%缪礼鸿%向苇
劉婷婷%張明春%曾馳%繆禮鴻%嚮葦
류정정%장명춘%증치%무례홍%향위
白云边酒%大曲%小麦%真菌%细菌%分子鉴定
白雲邊酒%大麯%小麥%真菌%細菌%分子鑒定
백운변주%대곡%소맥%진균%세균%분자감정
采用马丁-孟加拉红培养基、牛肉膏蛋白胨培养基和曲汁培养基,分别从白云边酒高温曲、中温曲及小麦原料中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物.用PCR技术对分离得到的菌株进行了16S rDNA和18S rDNA序列扩增、同源比对和鉴定.结果显示,其中2株细菌WB-1和WB-2与芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens和Bacillus subtilis菌株的16S rDNA相似性分别达到99%和100%;另外3株霉菌WP-1,ZP-1和ZP-2与壮观拟青霉(Paecilomyces spectabilis),伞枝犁头霉(Absidia corymbifera)和微小根毛霉(Rhizomucotpusillus)菌株的18S rDNA序列相似性分别达到99%、100%和88%.结果表明,白云边酒高温大曲和小麦原料中的主要真菌和细菌种类基本相同,而白云边酒中温曲中的主要优势真菌和细菌与高温大曲明显不同.白云边酒高温曲中的优势霉菌为壮观拟青霉,未分离和检测到高温霉菌.
採用馬丁-孟加拉紅培養基、牛肉膏蛋白胨培養基和麯汁培養基,分彆從白雲邊酒高溫麯、中溫麯及小麥原料中分離穫得5株有明顯差異的細菌和黴菌純培養物.用PCR技術對分離得到的菌株進行瞭16S rDNA和18S rDNA序列擴增、同源比對和鑒定.結果顯示,其中2株細菌WB-1和WB-2與芽孢桿菌Bacillus amyloliquefaciens和Bacillus subtilis菌株的16S rDNA相似性分彆達到99%和100%;另外3株黴菌WP-1,ZP-1和ZP-2與壯觀擬青黴(Paecilomyces spectabilis),傘枝犛頭黴(Absidia corymbifera)和微小根毛黴(Rhizomucotpusillus)菌株的18S rDNA序列相似性分彆達到99%、100%和88%.結果錶明,白雲邊酒高溫大麯和小麥原料中的主要真菌和細菌種類基本相同,而白雲邊酒中溫麯中的主要優勢真菌和細菌與高溫大麯明顯不同.白雲邊酒高溫麯中的優勢黴菌為壯觀擬青黴,未分離和檢測到高溫黴菌.
채용마정-맹가랍홍배양기、우육고단백동배양기화곡즙배양기,분별종백운변주고온곡、중온곡급소맥원료중분리획득5주유명현차이적세균화매균순배양물.용PCR기술대분리득도적균주진행료16S rDNA화18S rDNA서렬확증、동원비대화감정.결과현시,기중2주세균WB-1화WB-2여아포간균Bacillus amyloliquefaciens화Bacillus subtilis균주적16S rDNA상사성분별체도99%화100%;령외3주매균WP-1,ZP-1화ZP-2여장관의청매(Paecilomyces spectabilis),산지리두매(Absidia corymbifera)화미소근모매(Rhizomucotpusillus)균주적18S rDNA서렬상사성분별체도99%、100%화88%.결과표명,백운변주고온대곡화소맥원료중적주요진균화세균충류기본상동,이백운변주중온곡중적주요우세진균화세균여고온대곡명현불동.백운변주고온곡중적우세매균위장관의청매,미분리화검측도고온매균.
