粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2010年
12期
10-12
,共3页
李丽%李庆龙%李秋枫%王一帆%王涛%董小山
李麗%李慶龍%李鞦楓%王一帆%王濤%董小山
리려%리경룡%리추풍%왕일범%왕도%동소산
糯小麦%普通小麦%制粉%面条
糯小麥%普通小麥%製粉%麵條
나소맥%보통소맥%제분%면조
报告了糯小麦的实验制粉,测定了糯小麦粉的理化特性,并对糯小麦粉在面条中的应用进行了研究,结果表明:与普通小麦相比,糯小麦的体积质量大;与普通小麦粉相比,糯小麦粉湿面筋含量高但面筋指数低,吸水率较高,延展性较差,降落数值极低;糯小麦粉能显著增强面条的适口性、光滑性和粘性,其最佳添加比例在30%左右.
報告瞭糯小麥的實驗製粉,測定瞭糯小麥粉的理化特性,併對糯小麥粉在麵條中的應用進行瞭研究,結果錶明:與普通小麥相比,糯小麥的體積質量大;與普通小麥粉相比,糯小麥粉濕麵觔含量高但麵觔指數低,吸水率較高,延展性較差,降落數值極低;糯小麥粉能顯著增彊麵條的適口性、光滑性和粘性,其最佳添加比例在30%左右.
보고료나소맥적실험제분,측정료나소맥분적이화특성,병대나소맥분재면조중적응용진행료연구,결과표명:여보통소맥상비,나소맥적체적질량대;여보통소맥분상비,나소맥분습면근함량고단면근지수저,흡수솔교고,연전성교차,강락수치겁저;나소맥분능현저증강면조적괄구성、광활성화점성,기최가첨가비례재30%좌우.
