CAJ | 학술논문

研究德庆贡柑常温贮藏条件下果实蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖类含量、可溶性固形物含量、酸性转化酶活性等变化及其与风味品质变化的关系,探求贡柑果实风味品质变化的生理机制.结果表明,贡柑果实在贮藏后6～12 d先后出现可溶性固形物(TSS)、可滴定酸含量和酸性转化酶活性的增加,果实的风味品质则同期呈现变淡和出现异味等非正向变化;蔗糖等可溶性糖含量变化呈"S"型变化模式,其峰位的变化与TSS含量增加呈逆向变化关系,但和风味品质变甜变淡趋势相同.2,4-D处理贡柑后可显著增加好蒂率和好果率,可阻止果实异味产生,但不能延缓可溶性糖含量下降和果实风味品质变淡,蔗糖等可溶性糖含量变化没有呈现"S"型变化特征.
연구덕경공감상온저장조건하과실자당、포도당화과당등가용성당류함량、가용성고형물함량、산성전화매활성등변화급기여풍미품질변화적관계,탐구공감과실풍미품질변화적생리궤제.결과표명,공감과실재저장후6～12 d선후출현가용성고형물(TSS)、가적정산함량화산성전화매활성적증가,과실적풍미품질칙동기정현변담화출현이미등비정향변화;자당등가용성당함량변화정"S"형변화모식,기봉위적변화여TSS함량증가정역향변화관계,단화풍미품질변첨변담추세상동.2,4-D처리공감후가현저증가호체솔화호과솔,가조지과실이미산생,단불능연완가용성당함량하강화과실풍미품질변담,자당등가용성당함량변화몰유정현"S"형변화특정.