肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2000年
11期
21-23
,共3页
肉制品%香辛料%利弊
肉製品%香辛料%利弊
육제품%향신료%리폐
在肉品加工过程中,为了改善产品的外观、品质、风味等,往往加入某些香辛料和添加剂,更有甚者为了追求风味,加大某些香辛料的用量.虽说某些香辛料可以给肉制品增加香气和滋味,抑制或矫正不良气味和滋味,而且某些香辛料本身就为中药材,也就是说在某些方面起到了药物性作用.众所周知,是药三分毒,即其具有反面性,据有关资料表明,如长期摄入,易在人体内产生积聚效应或叠加毒性,甚至具有致突变性或致癌性,为此,对香辛料及某些添加剂的利与弊,必须慎重视之.
在肉品加工過程中,為瞭改善產品的外觀、品質、風味等,往往加入某些香辛料和添加劑,更有甚者為瞭追求風味,加大某些香辛料的用量.雖說某些香辛料可以給肉製品增加香氣和滋味,抑製或矯正不良氣味和滋味,而且某些香辛料本身就為中藥材,也就是說在某些方麵起到瞭藥物性作用.衆所週知,是藥三分毒,即其具有反麵性,據有關資料錶明,如長期攝入,易在人體內產生積聚效應或疊加毒性,甚至具有緻突變性或緻癌性,為此,對香辛料及某些添加劑的利與弊,必鬚慎重視之.
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