中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2005年
6期
487-494
,共8页
陈卫东%黄伟雄%张永慧%池岚%何洁仪%彭接文
陳衛東%黃偉雄%張永慧%池嵐%何潔儀%彭接文
진위동%황위웅%장영혜%지람%하길의%팽접문
调味品%危害分析与关键控制点%安全措施
調味品%危害分析與關鍵控製點%安全措施
조미품%위해분석여관건공제점%안전조시
为提高酱油卫生质量,选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象,按照CAC发布的<HACCP体系及其应用准则>,通过现场调查、了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点;确定了关键控制点的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统.通过2年的实践表明,应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量.
為提高醬油衛生質量,選擇廣東省具有一定生產規模、採用高鹽稀態髮酵工藝的2傢醬油生產企業作為研究對象,按照CAC髮佈的<HACCP體繫及其應用準則>,通過現場調查、瞭解生產工藝,對醬油生產的整箇過程進行危害分析,確定大豆及麵粉等原輔料接收貯存、菌種的使用與管理、醬油滅菌、包裝容器的接收及消毒、灌裝為醬油生產的5箇關鍵控製點;確定瞭關鍵控製點的關鍵限值和控製措施;建立瞭鑑控程序、糾偏措施、驗證程序和相應的文件和記錄保持繫統.通過2年的實踐錶明,應用HACCP體繫能大幅度提高廣式醬油的衛生質量.
위제고장유위생질량,선택광동성구유일정생산규모、채용고염희태발효공예적2가장유생산기업작위연구대상,안조CAC발포적<HACCP체계급기응용준칙>,통과현장조사、료해생산공예,대장유생산적정개과정진행위해분석,학정대두급면분등원보료접수저존、균충적사용여관리、장유멸균、포장용기적접수급소독、관장위장유생산적5개관건공제점;학정료관건공제점적관건한치화공제조시;건립료감공정서、규편조시、험증정서화상응적문건화기록보지계통.통과2년적실천표명,응용HACCP체계능대폭도제고엄식장유적위생질량.
