酱油混合曲天然发酵工艺的研究
장유혼합곡천연발효공예적연구
Study on Natural Fermentation of Soy Sauce with Mixed Starters
  • 万方数据
    现代食品科技 현대식품과기
    MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2007年 5期 58-59 ,共2页

    谭五丰%李月兰

    담오봉%리월란

    酱油%混合曲%发酵 醬油%混閤麯%髮酵
    장유%혼합곡%발효
    本文就酱油混合曲天然发酵工艺进行了研究,确定了最佳生产工艺流程、工艺条件,并与普通工艺进行了比较.研究表明:混合曲天然发酵工艺生产的酱油品质好,降低了生产成本.
    본문취장유혼합곡천연발효공예진행료연구,학정료최가생산공예류정、공예조건,병여보통공예진행료비교.연구표명:혼합곡천연발효공예생산적장유품질호,강저료생산성본.
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