食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
2期
54-58
,共5页
陈树兴%赵胜娟%石宝霞%曾寿山%任发政
陳樹興%趙勝娟%石寶霞%曾壽山%任髮政
진수흥%조성연%석보하%증수산%임발정
体细胞数%半硬质山羊奶干酪%品质
體細胞數%半硬質山羊奶榦酪%品質
체세포수%반경질산양내간락%품질
山羊奶特殊的顶浆分泌机制使正常山羊奶的体细胞数要高于正常牛奶和绵羊奶.因此,有必要探讨高体细胞数对山羊奶成分及其半硬质干酪品质的影响.本研究针对三组不同体细胞数(＜5×105/ml、5×105～1×106/ml和1×106～1.5×106/ml)非乳房炎山羊奶的分析结果表明:该范围内的体细胞数对山羊奶的成分,半硬质干酪的产量和成分均无显著的影响.但是,在60d和120d成熟之后,高体细胞数的干酪具有最高的水溶性氮占总氮的比率和12%三氯乙酸可溶性氮占总氮的比率;同时,高体细胞数导致成熟干酪的硬度和咀嚼性降低,弹性、内聚性和粘性都显著增高.本研究结果将为山羊奶体细胞形成机制的研究和山羊奶分级体系的建立提供有用的数据信息.
山羊奶特殊的頂漿分泌機製使正常山羊奶的體細胞數要高于正常牛奶和綿羊奶.因此,有必要探討高體細胞數對山羊奶成分及其半硬質榦酪品質的影響.本研究針對三組不同體細胞數(＜5×105/ml、5×105～1×106/ml和1×106～1.5×106/ml)非乳房炎山羊奶的分析結果錶明:該範圍內的體細胞數對山羊奶的成分,半硬質榦酪的產量和成分均無顯著的影響.但是,在60d和120d成熟之後,高體細胞數的榦酪具有最高的水溶性氮佔總氮的比率和12%三氯乙痠可溶性氮佔總氮的比率;同時,高體細胞數導緻成熟榦酪的硬度和咀嚼性降低,彈性、內聚性和粘性都顯著增高.本研究結果將為山羊奶體細胞形成機製的研究和山羊奶分級體繫的建立提供有用的數據信息.
산양내특수적정장분비궤제사정상산양내적체세포수요고우정상우내화면양내.인차,유필요탐토고체세포수대산양내성분급기반경질간락품질적영향.본연구침대삼조불동체세포수(＜5×105/ml、5×105～1×106/ml화1×106～1.5×106/ml)비유방염산양내적분석결과표명:해범위내적체세포수대산양내적성분,반경질간락적산량화성분균무현저적영향.단시,재60d화120d성숙지후,고체세포수적간락구유최고적수용성담점총담적비솔화12%삼록을산가용성담점총담적비솔;동시,고체세포수도치성숙간락적경도화저작성강저,탄성、내취성화점성도현저증고.본연구결과장위산양내체세포형성궤제적연구화산양내분급체계적건립제공유용적수거신식.
