食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
3期
87-89
,共3页
张民%梁漪%裴颖%高薇薇%王会来
張民%樑漪%裴穎%高薇薇%王會來
장민%량의%배영%고미미%왕회래
超微粉碎%挤压%蒸煮%黏度%原子力显微镜
超微粉碎%擠壓%蒸煮%黏度%原子力顯微鏡
초미분쇄%제압%증자%점도%원자력현미경
测定了超微粉碎、挤压和蒸煮3种前处理方式对燕麦胶黏度的影响,采用原子力显微镜(AFM)观测了3种前处理方式对燕麦胶团聚物形态和大小的影响.结果表明:燕麦胶溶液不存在屈服应用;3种前处理方式对燕麦胶影响的顺序是,挤压>超微粉碎>蒸煮;3种前处理方式均可显著地(P<0.05)改变燕麦胶团聚物的高度和直径.
測定瞭超微粉碎、擠壓和蒸煮3種前處理方式對燕麥膠黏度的影響,採用原子力顯微鏡(AFM)觀測瞭3種前處理方式對燕麥膠糰聚物形態和大小的影響.結果錶明:燕麥膠溶液不存在屈服應用;3種前處理方式對燕麥膠影響的順序是,擠壓>超微粉碎>蒸煮;3種前處理方式均可顯著地(P<0.05)改變燕麥膠糰聚物的高度和直徑.
측정료초미분쇄、제압화증자3충전처리방식대연맥효점도적영향,채용원자력현미경(AFM)관측료3충전처리방식대연맥효단취물형태화대소적영향.결과표명:연맥효용액불존재굴복응용;3충전처리방식대연맥효영향적순서시,제압>초미분쇄>증자;3충전처리방식균가현저지(P<0.05)개변연맥효단취물적고도화직경.
