大连水产学院学报
大連水產學院學報
대련수산학원학보
JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY
2010年
5期
471-474
,共4页
王丹%赵前程%李智博%谢智芬%汪秋宽%刘俊荣%常亚青
王丹%趙前程%李智博%謝智芬%汪鞦寬%劉俊榮%常亞青
왕단%조전정%리지박%사지분%왕추관%류준영%상아청
黄海胆%贮藏条件%鲜度
黃海膽%貯藏條件%鮮度
황해담%저장조건%선도
以鲜活黄海胆Glyptocidaris crenulari为原料,采用工厂化加工工艺流程生产鲜黄海胆,研究其在4 ℃(普通冷藏)、4 ℃(冰水)和-1 ℃(超冷)贮藏条件下的细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(TBARS)和pH值的变化.结果表明:海胆在-1 ℃条件下可贮藏24 d,细菌总数、挥发性盐基氮、过氧化值和pH值分别为4.6 lg(cfu/g)、285 mg/kg、12.3 mg/kg和6.58;在4 ℃(冰水)条件下可贮藏16 d,细菌总数、挥发性盐基氮、过氧化值和pH值分别为4.7 lg(cfu/g)、280 mg/kg、17.1 mg/kg和6.82;在4 ℃条件下可贮藏6 d,细菌总数、挥发性盐基氮、过氧化值和pH值分别为4.7 lg(cfu/g)、275 mg/kg、17.4 mg/kg和6.74.可见,-1 ℃下贮藏可以明显延长鲜黄海胆的保质期,同时有效抑制不饱和脂肪酸氧化.过氧化值和挥发性盐基氮也可以作为鲜黄海胆鲜度质量的重要指标.
以鮮活黃海膽Glyptocidaris crenulari為原料,採用工廠化加工工藝流程生產鮮黃海膽,研究其在4 ℃(普通冷藏)、4 ℃(冰水)和-1 ℃(超冷)貯藏條件下的細菌總數(TVC)、揮髮性鹽基氮(TVB-N)、過氧化值(TBARS)和pH值的變化.結果錶明:海膽在-1 ℃條件下可貯藏24 d,細菌總數、揮髮性鹽基氮、過氧化值和pH值分彆為4.6 lg(cfu/g)、285 mg/kg、12.3 mg/kg和6.58;在4 ℃(冰水)條件下可貯藏16 d,細菌總數、揮髮性鹽基氮、過氧化值和pH值分彆為4.7 lg(cfu/g)、280 mg/kg、17.1 mg/kg和6.82;在4 ℃條件下可貯藏6 d,細菌總數、揮髮性鹽基氮、過氧化值和pH值分彆為4.7 lg(cfu/g)、275 mg/kg、17.4 mg/kg和6.74.可見,-1 ℃下貯藏可以明顯延長鮮黃海膽的保質期,同時有效抑製不飽和脂肪痠氧化.過氧化值和揮髮性鹽基氮也可以作為鮮黃海膽鮮度質量的重要指標.
이선활황해담Glyptocidaris crenulari위원료,채용공엄화가공공예류정생산선황해담,연구기재4 ℃(보통랭장)、4 ℃(빙수)화-1 ℃(초랭)저장조건하적세균총수(TVC)、휘발성염기담(TVB-N)、과양화치(TBARS)화pH치적변화.결과표명:해담재-1 ℃조건하가저장24 d,세균총수、휘발성염기담、과양화치화pH치분별위4.6 lg(cfu/g)、285 mg/kg、12.3 mg/kg화6.58;재4 ℃(빙수)조건하가저장16 d,세균총수、휘발성염기담、과양화치화pH치분별위4.7 lg(cfu/g)、280 mg/kg、17.1 mg/kg화6.82;재4 ℃조건하가저장6 d,세균총수、휘발성염기담、과양화치화pH치분별위4.7 lg(cfu/g)、275 mg/kg、17.4 mg/kg화6.74.가견,-1 ℃하저장가이명현연장선황해담적보질기,동시유효억제불포화지방산양화.과양화치화휘발성염기담야가이작위선황해담선도질량적중요지표.
