中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
9期
12-14,31
,共4页
李海梅%马莺%程金菊%张浩%何胜华%汪家奇%李启明%Jean-Louis Maubois
李海梅%馬鶯%程金菊%張浩%何勝華%汪傢奇%李啟明%Jean-Louis Maubois
리해매%마앵%정금국%장호%하성화%왕가기%리계명%Jean-Louis Maubois
氮分布%酪蛋白%乳清蛋白%氨基酸
氮分佈%酪蛋白%乳清蛋白%氨基痠
담분포%락단백%유청단백%안기산
对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究.结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%(均为质量分数);甘南牦牛乳的平均组成为脂肪7.56%、蛋白质5.32%、乳糖5.34%、总固形物17.76%.均高于荷斯坦牛乳.中甸和甘南牦牛乳的氮分布中,NPN分别为0.50和0.15 g/100g、NCN分别为1.31和1.23g/100g、WPN分别为0.81和1.08 g/100g、CN分别为3.06和4.09 g/100g都要高于牛乳.但中甸和甘南牦牛乳酪蛋白在总氮中所占的比例分别为70.02%和76.88%,低于牛乳的78.40%.中甸和甘南牦牛乳的氮分布存在明显的差异.从氨基酸的评分看牦牛乳的氨基酸评分和化学评分均高于牛乳,说明牦牛乳蛋白质的营养值高于牛乳.
對雲南中甸、甘肅甘南二箇品種牦牛乳的基本組成、氮分佈及氨基痠質量分數進行瞭研究.結果錶明,中甸牦牛乳的平均組成為脂肪5.16%、蛋白質4.37%、乳糖4.58%、總固形物14.68%(均為質量分數);甘南牦牛乳的平均組成為脂肪7.56%、蛋白質5.32%、乳糖5.34%、總固形物17.76%.均高于荷斯坦牛乳.中甸和甘南牦牛乳的氮分佈中,NPN分彆為0.50和0.15 g/100g、NCN分彆為1.31和1.23g/100g、WPN分彆為0.81和1.08 g/100g、CN分彆為3.06和4.09 g/100g都要高于牛乳.但中甸和甘南牦牛乳酪蛋白在總氮中所佔的比例分彆為70.02%和76.88%,低于牛乳的78.40%.中甸和甘南牦牛乳的氮分佈存在明顯的差異.從氨基痠的評分看牦牛乳的氨基痠評分和化學評分均高于牛乳,說明牦牛乳蛋白質的營養值高于牛乳.
대운남중전、감숙감남이개품충모우유적기본조성、담분포급안기산질량분수진행료연구.결과표명,중전모우유적평균조성위지방5.16%、단백질4.37%、유당4.58%、총고형물14.68%(균위질량분수);감남모우유적평균조성위지방7.56%、단백질5.32%、유당5.34%、총고형물17.76%.균고우하사탄우유.중전화감남모우유적담분포중,NPN분별위0.50화0.15 g/100g、NCN분별위1.31화1.23g/100g、WPN분별위0.81화1.08 g/100g、CN분별위3.06화4.09 g/100g도요고우우유.단중전화감남모우유락단백재총담중소점적비례분별위70.02%화76.88%,저우우유적78.40%.중전화감남모우유적담분포존재명현적차이.종안기산적평분간모우유적안기산평분화화학평분균고우우유,설명모우유단백질적영양치고우우유.
