中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
6期
200-203
,共4页
水煮瓜子%TBHQ%渗透%过氧化值
水煮瓜子%TBHQ%滲透%過氧化值
수자과자%TBHQ%삼투%과양화치
坚果炒货食品富含不饱和脂肪酸,容易出现过氧化值超标问题,一般保质期只有3至6个月,常采用物理和化学等保鲜方法.本文研究抗氧化剂TBHQ在水煮瓜子中的运用.探讨影响TBHQ渗透量的因素,通过测定瓜子的诱导时间,比较含不同渗透剂的各种复配配方的抗氧化性能,并进行货架期的推导.实验证明:TBHQ和渗透剂的复配配方以0.075%(相对于瓜子)的添加量加入瓜子煮制用水中,可以使TBHQ达到约30ppm的渗透量,该样品的货架期比空白样延长约3倍.
堅果炒貨食品富含不飽和脂肪痠,容易齣現過氧化值超標問題,一般保質期隻有3至6箇月,常採用物理和化學等保鮮方法.本文研究抗氧化劑TBHQ在水煮瓜子中的運用.探討影響TBHQ滲透量的因素,通過測定瓜子的誘導時間,比較含不同滲透劑的各種複配配方的抗氧化性能,併進行貨架期的推導.實驗證明:TBHQ和滲透劑的複配配方以0.075%(相對于瓜子)的添加量加入瓜子煮製用水中,可以使TBHQ達到約30ppm的滲透量,該樣品的貨架期比空白樣延長約3倍.
견과초화식품부함불포화지방산,용역출현과양화치초표문제,일반보질기지유3지6개월,상채용물리화화학등보선방법.본문연구항양화제TBHQ재수자과자중적운용.탐토영향TBHQ삼투량적인소,통과측정과자적유도시간,비교함불동삼투제적각충복배배방적항양화성능,병진행화가기적추도.실험증명:TBHQ화삼투제적복배배방이0.075%(상대우과자)적첨가량가입과자자제용수중,가이사TBHQ체도약30ppm적삼투량,해양품적화가기비공백양연장약3배.
