光谱学与光谱分析
光譜學與光譜分析
광보학여광보분석
SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS
2011年
3期
644-646
,共3页
时有明%刘刚%孙艳琳%魏生贤%晏翠琼
時有明%劉剛%孫豔琳%魏生賢%晏翠瓊
시유명%류강%손염림%위생현%안취경
黑木耳%傅里叶变换红外光谱%曲线拟合
黑木耳%傅裏葉變換紅外光譜%麯線擬閤
흑목이%부리협변환홍외광보%곡선의합
为了检验红外光谱技术在食品安全上的判断能力,利用傅里叶变换红外光谱仪测试了未霉变黑木耳和霉变黑木耳样晶的红外光谱.对比它们的红外光谱,两者在羟基和氨基叠加吸收峰、脂类物质吸收峰的频率位置上有较大差异,分别相差23.31和13.42 cm<'-1>.对羟基和氨基的叠加吸收带进行曲线拟合,发现霉变前后羟基和氨基的比例发生较大变化.研究表明,由于霉变后的黑木耳所含物质发生化学变化,通过傅里叶变换红外光谱能明显地反应出这些变化,从而可以利用霉变前后红外光谱的特征来鉴别黑木耳是否发生霉变.
為瞭檢驗紅外光譜技術在食品安全上的判斷能力,利用傅裏葉變換紅外光譜儀測試瞭未黴變黑木耳和黴變黑木耳樣晶的紅外光譜.對比它們的紅外光譜,兩者在羥基和氨基疊加吸收峰、脂類物質吸收峰的頻率位置上有較大差異,分彆相差23.31和13.42 cm<'-1>.對羥基和氨基的疊加吸收帶進行麯線擬閤,髮現黴變前後羥基和氨基的比例髮生較大變化.研究錶明,由于黴變後的黑木耳所含物質髮生化學變化,通過傅裏葉變換紅外光譜能明顯地反應齣這些變化,從而可以利用黴變前後紅外光譜的特徵來鑒彆黑木耳是否髮生黴變.
위료검험홍외광보기술재식품안전상적판단능력,이용부리협변환홍외광보의측시료미매변흑목이화매변흑목이양정적홍외광보.대비타문적홍외광보,량자재간기화안기첩가흡수봉、지류물질흡수봉적빈솔위치상유교대차이,분별상차23.31화13.42 cm<'-1>.대간기화안기적첩가흡수대진행곡선의합,발현매변전후간기화안기적비례발생교대변화.연구표명,유우매변후적흑목이소함물질발생화학변화,통과부리협변환홍외광보능명현지반응출저사변화,종이가이이용매변전후홍외광보적특정래감별흑목이시부발생매변.
