粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2011年
2期
50-52
,共3页
芦笋罐头%加工%杀菌%配方
蘆筍罐頭%加工%殺菌%配方
호순관두%가공%살균%배방
主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨.原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头.实验结果表明,80℃预煮3min可保持其较好的色泽和组织状态.正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%.罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min.
主要對蘆筍罐頭的加工工藝和配方進行瞭探討.原料經過清洗、去皮、預煮、冷卻、裝罐、灌湯,然後通過真空封罐,經殺菌冷卻製成蘆筍罐頭.實驗結果錶明,80℃預煮3min可保持其較好的色澤和組織狀態.正交試驗得到罐頭罐液的最佳配方為糖0.8%,食鹽2.0%,檸檬痠0.05%,抗壞血痠0.05%.罐頭的適宜殺菌條件為121℃,10 min.
주요대호순관두적가공공예화배방진행료탐토.원료경과청세、거피、예자、냉각、장관、관탕,연후통과진공봉관,경살균냉각제성호순관두.실험결과표명,80℃예자3min가보지기교호적색택화조직상태.정교시험득도관두관액적최가배방위당0.8%,식염2.0%,저몽산0.05%,항배혈산0.05%.관두적괄의살균조건위121℃,10 min.
