江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
6期
425-427
,共3页
汪昌保%赵永富%王志东%金宇东%石岩
汪昌保%趙永富%王誌東%金宇東%石巖
왕창보%조영부%왕지동%금우동%석암
辐照%肉制品%γ射线%电子柬
輻照%肉製品%γ射線%電子柬
복조%육제품%γ사선%전자간
以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同.结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化；但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重.在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异.
以牛肉火腿製品為材料,研究瞭γ射線和電子束2種射線輻照對肉製品品質影響的異同.結果錶明,在0.6、1.8 kGy劑量輻照處理下,2種射線對牛肉火腿中的微生物殺滅效果顯著,試驗樣品輻照後的色澤趨于穩定,蛋白質和氨基痠的總含量無顯著變化；但試驗樣品的脂肪含量下降,維生素B1損失嚴重.在本試驗劑量下,2種射線處理對牛肉火腿的輻照效應無顯著差異.
이우육화퇴제품위재료,연구료γ사선화전자속2충사선복조대육제품품질영향적이동.결과표명,재0.6、1.8 kGy제량복조처리하,2충사선대우육화퇴중적미생물살멸효과현저,시험양품복조후적색택추우은정,단백질화안기산적총함량무현저변화；단시험양품적지방함량하강,유생소B1손실엄중.재본시험제량하,2충사선처리대우육화퇴적복조효응무현저차이.
