农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
8期
88-92
,共5页
王亚男%马龙彪%赵晶%周亚军%佟月英
王亞男%馬龍彪%趙晶%週亞軍%佟月英
왕아남%마룡표%조정%주아군%동월영
发酵肉制品%研究动态%发展前景
髮酵肉製品%研究動態%髮展前景
발효육제품%연구동태%발전전경
重点论述了发酵肉制品的分类及特点、发酵剂菌种、风味特性、发酵中生物胺及发酵工艺特性的最新研究现状与动态,指出了我国发酵肉制品研发中存在的主要问题,并对发酵肉制品的发展前景进行了预测和展望,为高品质发酵肉制品的开发研究提供借鉴和参考.
重點論述瞭髮酵肉製品的分類及特點、髮酵劑菌種、風味特性、髮酵中生物胺及髮酵工藝特性的最新研究現狀與動態,指齣瞭我國髮酵肉製品研髮中存在的主要問題,併對髮酵肉製品的髮展前景進行瞭預測和展望,為高品質髮酵肉製品的開髮研究提供藉鑒和參攷.
중점논술료발효육제품적분류급특점、발효제균충、풍미특성、발효중생물알급발효공예특성적최신연구현상여동태,지출료아국발효육제품연발중존재적주요문제,병대발효육제품적발전전경진행료예측화전망,위고품질발효육제품적개발연구제공차감화삼고.
