食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
2期
26-29
,共4页
朱一松%赵光鳌%帅桂兰%魏运平%邹慧君%谢广发
硃一鬆%趙光鼇%帥桂蘭%魏運平%鄒慧君%謝廣髮
주일송%조광오%수계란%위운평%추혜군%사엄발
纯生黄酒%超滤技术%非生物稳定性
純生黃酒%超濾技術%非生物穩定性
순생황주%초려기술%비생물은정성
用截留分子质量为30 000 u和10 000 u的超滤膜对生黄酒进行过滤,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质--酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等,并且通过光散射实验,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化.结果表明,超滤处理后,酒液中淀粉酶、糖化酶和蛋白酶都能达到去除的要求;蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等物质的含量均呈减少的趋势;而且超滤处理后的酒样平均粒度降低,从而说明了超滤技术对纯生黄酒的非生物稳定性起到了一定的提高或改善作用.
用截留分子質量為30 000 u和10 000 u的超濾膜對生黃酒進行過濾,定量測定瞭與黃酒非生物穩定性有關的幾種物質--酶、蛋白質、多酚、鐵離子、戊聚糖等,併且通過光散射實驗,攷查瞭超濾前後酒液中平均粒度的變化.結果錶明,超濾處理後,酒液中澱粉酶、糖化酶和蛋白酶都能達到去除的要求;蛋白質、多酚、鐵離子、戊聚糖等物質的含量均呈減少的趨勢;而且超濾處理後的酒樣平均粒度降低,從而說明瞭超濾技術對純生黃酒的非生物穩定性起到瞭一定的提高或改善作用.
용절류분자질량위30 000 u화10 000 u적초려막대생황주진행과려,정량측정료여황주비생물은정성유관적궤충물질--매、단백질、다분、철리자、무취당등,병차통과광산사실험,고사료초려전후주액중평균립도적변화.결과표명,초려처리후,주액중정분매、당화매화단백매도능체도거제적요구;단백질、다분、철리자、무취당등물질적함량균정감소적추세;이차초려처리후적주양평균립도강저,종이설명료초려기술대순생황주적비생물은정성기도료일정적제고혹개선작용.
