植物资源与环境学报
植物資源與環境學報
식물자원여배경학보
JOURNAL OF PLANT RESOURCES AND ENVIRONMENT
2006年
2期
60-62,67
,共4页
詹福建%巫光宏%黄卓烈%何平%邱桂英%黄亦亮
詹福建%巫光宏%黃卓烈%何平%邱桂英%黃亦亮
첨복건%무광굉%황탁렬%하평%구계영%황역량
红龙草%红色素%理化特性%稳定性
紅龍草%紅色素%理化特性%穩定性
홍룡초%홍색소%이화특성%은정성
分析了pH值、温度、光、过氧化氢、亚硫酸钠、Vc、葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠等对红龙草(Altemanthera dentate 'Ruliginosa')红色素稳定性的影响.结果表明,红龙草红色素对热的耐受性较强,但耐光照和耐氧化性较差,且还原剂亚硫酸钠对其也有微弱的影响;在不同的pH值条件下,其吸收峰没有改变,最大吸收波长为530 nm;Vc和蔗糖对该色素没有破坏作用,并有一定的护色效果;葡萄糖和苯甲酸钠对该色素也无明显影响.
分析瞭pH值、溫度、光、過氧化氫、亞硫痠鈉、Vc、葡萄糖、蔗糖和苯甲痠鈉等對紅龍草(Altemanthera dentate 'Ruliginosa')紅色素穩定性的影響.結果錶明,紅龍草紅色素對熱的耐受性較彊,但耐光照和耐氧化性較差,且還原劑亞硫痠鈉對其也有微弱的影響;在不同的pH值條件下,其吸收峰沒有改變,最大吸收波長為530 nm;Vc和蔗糖對該色素沒有破壞作用,併有一定的護色效果;葡萄糖和苯甲痠鈉對該色素也無明顯影響.
분석료pH치、온도、광、과양화경、아류산납、Vc、포도당、자당화분갑산납등대홍룡초(Altemanthera dentate 'Ruliginosa')홍색소은정성적영향.결과표명,홍룡초홍색소대열적내수성교강,단내광조화내양화성교차,차환원제아류산납대기야유미약적영향;재불동적pH치조건하,기흡수봉몰유개변,최대흡수파장위530 nm;Vc화자당대해색소몰유파배작용,병유일정적호색효과;포도당화분갑산납대해색소야무명현영향.
