食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2009年
5期
603-606
,共4页
高乐怡%张慜%安建申%孙金才
高樂怡%張慜%安建申%孫金纔
고악이%장민%안건신%손금재
草莓%真空冷冻干燥%真空含浸%加压含浸
草莓%真空冷凍榦燥%真空含浸%加壓含浸
초매%진공냉동간조%진공함침%가압함침
采用真空含浸和加压含浸将特制的奶油含浸液浸入到真空冷冻干燥的草莓丁中,生产出既具有奶油的香甜滑腻口感,又保持果蔬颜色、形状,并最大限度保留果蔬中的维生素、膳食纤维、常量元素及微量元素的休闲食品.研究了温度、真空度、抽真空时间、常压浸渍时间、重复次数对含浸液渗入到草莓中的含浸量的影响.应用加压后,含浸液含浸量和均匀性都有提高.
採用真空含浸和加壓含浸將特製的奶油含浸液浸入到真空冷凍榦燥的草莓丁中,生產齣既具有奶油的香甜滑膩口感,又保持果蔬顏色、形狀,併最大限度保留果蔬中的維生素、膳食纖維、常量元素及微量元素的休閒食品.研究瞭溫度、真空度、抽真空時間、常壓浸漬時間、重複次數對含浸液滲入到草莓中的含浸量的影響.應用加壓後,含浸液含浸量和均勻性都有提高.
채용진공함침화가압함침장특제적내유함침액침입도진공냉동간조적초매정중,생산출기구유내유적향첨활니구감,우보지과소안색、형상,병최대한도보류과소중적유생소、선식섬유、상량원소급미량원소적휴한식품.연구료온도、진공도、추진공시간、상압침지시간、중복차수대함침액삼입도초매중적함침량적영향.응용가압후,함침액함침량화균균성도유제고.
