中国瓜菜
中國瓜菜
중국과채
CHINA CUCURBITS AND VEGETABLES
2011年
6期
1-6
,共6页
薄皮甜瓜%芳香物质%酯类%GC-MS
薄皮甜瓜%芳香物質%酯類%GC-MS
박피첨과%방향물질%지류%GC-MS
研究不同薄皮甜瓜品种类群成熟果实中芳香物质主要构成成分的异同.采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取甜瓜果实中的芳香物质,用气相色谱—质谱联用仪(GC-MS)和气相色谱仪(GC-FID)进行定性和定量分析.结果表明:5大类群薄皮甜瓜代表品种玉美人、龙甜3号、高甜黄金道、日本甜宝和香沙蜜果实成熟时香气以酯类物质为主,同时含有少量醛类、酮类、醇类、酸及其他物质.其中乙酸乙酯、乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯和乙酸苯甲酯是各品种果实中共有的酯类,其相对含量在不同品种中占总芳香成分的49.71％～84.95％.同时,各品种甜瓜均含有特有酯类.对这4种酯类物质的定量分析表明,乙酸乙酯在各品种中含量均为最高,龙甜3号和香沙蜜果实中4种酯类含量明显低于其他3个品种.各香气成分种类、含量和相互之间构成比例的差异是导致薄皮甜瓜果实风味不同的原因.
研究不同薄皮甜瓜品種類群成熟果實中芳香物質主要構成成分的異同.採用頂空固相微萃取技術(HS-SPME)提取甜瓜果實中的芳香物質,用氣相色譜—質譜聯用儀(GC-MS)和氣相色譜儀(GC-FID)進行定性和定量分析.結果錶明:5大類群薄皮甜瓜代錶品種玉美人、龍甜3號、高甜黃金道、日本甜寶和香沙蜜果實成熟時香氣以酯類物質為主,同時含有少量醛類、酮類、醇類、痠及其他物質.其中乙痠乙酯、乙痠-2-甲基-1-丁酯、乙痠己酯和乙痠苯甲酯是各品種果實中共有的酯類,其相對含量在不同品種中佔總芳香成分的49.71％～84.95％.同時,各品種甜瓜均含有特有酯類.對這4種酯類物質的定量分析錶明,乙痠乙酯在各品種中含量均為最高,龍甜3號和香沙蜜果實中4種酯類含量明顯低于其他3箇品種.各香氣成分種類、含量和相互之間構成比例的差異是導緻薄皮甜瓜果實風味不同的原因.
연구불동박피첨과품충류군성숙과실중방향물질주요구성성분적이동.채용정공고상미췌취기술(HS-SPME)제취첨과과실중적방향물질,용기상색보—질보련용의(GC-MS)화기상색보의(GC-FID)진행정성화정량분석.결과표명:5대류군박피첨과대표품충옥미인、룡첨3호、고첨황금도、일본첨보화향사밀과실성숙시향기이지류물질위주,동시함유소량철류、동류、순류、산급기타물질.기중을산을지、을산-2-갑기-1-정지、을산기지화을산분갑지시각품충과실중공유적지류,기상대함량재불동품충중점총방향성분적49.71％～84.95％.동시,각품충첨과균함유특유지류.대저4충지류물질적정량분석표명,을산을지재각품충중함량균위최고,룡첨3호화향사밀과실중4충지류함량명현저우기타3개품충.각향기성분충류、함량화상호지간구성비례적차이시도치박피첨과과실풍미불동적원인.
