食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
6期
212-214,248
,共4页
胡笑安%谭兴和%王锋%张喻%蔡文%郭润霞
鬍笑安%譚興和%王鋒%張喻%蔡文%郭潤霞
호소안%담흥화%왕봉%장유%채문%곽윤하
柑桔%果皮%贮藏%果胶%酯化度
柑桔%果皮%貯藏%果膠%酯化度
감길%과피%저장%과효%지화도
研究不同贮藏条件下柑桔皮果胶的变化情况.以尾张温州蜜桔为材料,研究其在贮藏期间柑桔果皮总果胶、水溶性果胶含量和酯化度的变化规律.结果表明:干皮常温贮藏、鲜皮-18℃贮藏、鲜皮-40℃贮藏的总果胶含量变化都呈下降趋势,在210d时和贮藏前(20.18％)相比分别下降了5.10％、9.17％、为0.64％；贮藏期间水溶性果胶含量都呈上升趋势,到210d时与贮藏前(6.06％)相比分别上升了12.71％、11.06％、8.91％；酯化度总体是下降的,在210d时与贮藏前(71.42％)相比分别下降了10.06％、8.98％、3.98％.
研究不同貯藏條件下柑桔皮果膠的變化情況.以尾張溫州蜜桔為材料,研究其在貯藏期間柑桔果皮總果膠、水溶性果膠含量和酯化度的變化規律.結果錶明:榦皮常溫貯藏、鮮皮-18℃貯藏、鮮皮-40℃貯藏的總果膠含量變化都呈下降趨勢,在210d時和貯藏前(20.18％)相比分彆下降瞭5.10％、9.17％、為0.64％；貯藏期間水溶性果膠含量都呈上升趨勢,到210d時與貯藏前(6.06％)相比分彆上升瞭12.71％、11.06％、8.91％；酯化度總體是下降的,在210d時與貯藏前(71.42％)相比分彆下降瞭10.06％、8.98％、3.98％.
연구불동저장조건하감길피과효적변화정황.이미장온주밀길위재료,연구기재저장기간감길과피총과효、수용성과효함량화지화도적변화규률.결과표명:간피상온저장、선피-18℃저장、선피-40℃저장적총과효함량변화도정하강추세,재210d시화저장전(20.18％)상비분별하강료5.10％、9.17％、위0.64％；저장기간수용성과효함량도정상승추세,도210d시여저장전(6.06％)상비분별상승료12.71％、11.06％、8.91％；지화도총체시하강적,재210d시여저장전(71.42％)상비분별하강료10.06％、8.98％、3.98％.
