紫薯酸奶的研制
자서산내적연제
Research on yogurt with purple potato
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    CHINA DAIRY INDUSTRY
    2012年 4期 62-64 ,共3页

    陈丹瑾%程缘%韩翠萍%刘玲%崔娜%李刚%王楠楠

    진단근%정연%한취평%류령%최나%리강%왕남남

    酸奶%紫薯%加工工艺 痠奶%紫藷%加工工藝
    산내%자서%가공공예
    以鲜牛奶,新鲜紫薯为主要原料,添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,研究搅拌型紫薯酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定制作紫薯酸奶的最佳工艺参数.结果表明,紫薯与鲜牛奶的比例为1∶4,接种量为4％,发酵温度37℃,发酵时间为12 h,白砂糖添加量为9％.此条件下制作的酸奶呈淡紫色,质地均匀一致,具有紫薯和浓郁的乳酸菌发酵酸奶的香味,酸甜可口,口感细腻,柔和.
    이선우내,신선자서위주요원료,첨가기열련구균화보가리아유간균,연구교반형자서산내적가공공예조건.통과단인소시험화정교시험학정제작자서산내적최가공예삼수.결과표명,자서여선우내적비례위1∶4,접충량위4％,발효온도37℃,발효시간위12 h,백사당첨가량위9％.차조건하제작적산내정담자색,질지균균일치,구유자서화농욱적유산균발효산내적향미,산첨가구,구감세니,유화.
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