食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2006年
3期
123-125
,共3页
混合果汁%黑豆奶%乳酸菌发酵%保健功能
混閤果汁%黑豆奶%乳痠菌髮酵%保健功能
혼합과즙%흑두내%유산균발효%보건공능
将芒果、菠萝果汁按1:1混合制成混合果汁,在黑豆浆中加入一定比例的混合果汁进行乳酸菌发酵,制成果味黑豆酸奶.试验采用L9(34)正交试验法确定加工工艺参数,筛选出最优组合.研究结果表明:以黑豆浆为基料,添加10%混合果汁、7%蔗糖和4%发酵剂(St:Lb=2:1),在40℃发酵4 h,制得的酸豆奶色、香、味甚佳,具有营养保健功能.
將芒果、菠蘿果汁按1:1混閤製成混閤果汁,在黑豆漿中加入一定比例的混閤果汁進行乳痠菌髮酵,製成果味黑豆痠奶.試驗採用L9(34)正交試驗法確定加工工藝參數,篩選齣最優組閤.研究結果錶明:以黑豆漿為基料,添加10%混閤果汁、7%蔗糖和4%髮酵劑(St:Lb=2:1),在40℃髮酵4 h,製得的痠豆奶色、香、味甚佳,具有營養保健功能.
장망과、파라과즙안1:1혼합제성혼합과즙,재흑두장중가입일정비례적혼합과즙진행유산균발효,제성과미흑두산내.시험채용L9(34)정교시험법학정가공공예삼수,사선출최우조합.연구결과표명:이흑두장위기료,첨가10%혼합과즙、7%자당화4%발효제(St:Lb=2:1),재40℃발효4 h,제득적산두내색、향、미심가,구유영양보건공능.
