中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2006年
7期
13-16
,共4页
程绍辉%罗永康%管雪青%王全宇
程紹輝%囉永康%管雪青%王全宇
정소휘%라영강%관설청%왕전우
搅拌型酸奶%乳清浓缩蛋白%物理化学特性%乳酸菌%感官评定
攪拌型痠奶%乳清濃縮蛋白%物理化學特性%乳痠菌%感官評定
교반형산내%유청농축단백%물이화학특성%유산균%감관평정
研究了以全脂奶粉和乳清浓缩蛋白(WPC-3503)为原料,按照全脂奶粉:乳清浓缩蛋白为100:0,90:10,80:20,70:30的质量配比生产乳固形物含量为12%的酸奶,对含有不同乳清蛋白比例的酸奶在贮藏过程中理化特性、乳酸菌总数的变化以及感官特性进行了比较分析.结果表明,WPC-3503代替10%～20%全脂奶粉生产酸奶时,在贮藏过程中可减缓pH值及酸度的变化速度,提高酸奶的黏度和保水率,改善感官特性,但对乳酸菌总数无明显的影响.
研究瞭以全脂奶粉和乳清濃縮蛋白(WPC-3503)為原料,按照全脂奶粉:乳清濃縮蛋白為100:0,90:10,80:20,70:30的質量配比生產乳固形物含量為12%的痠奶,對含有不同乳清蛋白比例的痠奶在貯藏過程中理化特性、乳痠菌總數的變化以及感官特性進行瞭比較分析.結果錶明,WPC-3503代替10%～20%全脂奶粉生產痠奶時,在貯藏過程中可減緩pH值及痠度的變化速度,提高痠奶的黏度和保水率,改善感官特性,但對乳痠菌總數無明顯的影響.
연구료이전지내분화유청농축단백(WPC-3503)위원료,안조전지내분:유청농축단백위100:0,90:10,80:20,70:30적질량배비생산유고형물함량위12%적산내,대함유불동유청단백비례적산내재저장과정중이화특성、유산균총수적변화이급감관특성진행료비교분석.결과표명,WPC-3503대체10%～20%전지내분생산산내시,재저장과정중가감완pH치급산도적변화속도,제고산내적점도화보수솔,개선감관특성,단대유산균총수무명현적영향.
